Maîtriser les fondamentaux de la restauration d'entreprise pour performers | Formation professionnelle Tirrano

La transformation des métiers accélère. La formation Maîtriser les fondamentaux de la restauration d'entreprise pour performers vous donne les compétences pour rester dans la course.

Cette formation s’adresse aux responsables logistique, managers d’équipes en restauration collective ou gestionnaires de sites tertiaires. Elle aborde les techniques culinaires essentielles, la gestion des flux, le respect des normes d’hygiène et de qualité, ainsi que les principes de management adaptés aux cuisines professionnelles. Les participants apprendront à optimiser les coûts, garantir la sécurité alimentaire et améliorer la satisfaction des convives. Les ateliers pratiques et études de cas concrets permettent une mise en œuvre immédiate des acquis.

Objectifs

Programme

[{"module": "Fondamentaux techniques et organisationnels en cuisine d’entreprise", "content": "Présentation des bases techniques : découpe, cuissons, dressage et techniques de conservation adaptées aux volumes. Analyse des flux de production et des contraintes spécifiques à la restauration collective. Étude des plans de HACCP et des protocoles d’hygiène obligatoires. Ateliers pratiques sur la gestion des stocks, la rotation des produits et la traçabilité. Illustration des solutions pour réduire le gaspillage alimentaire et maîtriser les coûts matières. Focus sur l’organisation des postes de travail et la répartition des tâches.", "duration_hours": 7}]

Modalités

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).