Maîtrisez l'hygiène alimentaire pour votre restauration commerciale — Formation certifiante | Tirrano

De la théorie à la pratique : Maîtrisez l'hygiène alimentaire pour votre restauration commerciale met l'accent sur les cas d'usage réels.

Cette formation s'adresse aux responsables et équipes des établissements de restauration commerciale souhaitant appliquer des protocoles d'hygiène alimentaire conformes aux exigences légales et sanitaires. Elle combine théorie et mises en situation pratiques, avec un focus sur les risques spécifiques à l'activité : gestion des températures, traçabilité, nettoyage des locaux, et gestion des déchets. La pédagogie repose sur des cas concrets tirés de l'expérience terrain des formateurs, experts en santé publique et en réglementation alimentaire. À l'issue de la formation, les participants maîtrisent les obligations légales et disposent d'outils opérationnels pour sécuriser leurs processus internes.

Objectifs

• Identifier les risques sanitaires liés à l'activité de restauration commerciale", "Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène selon la réglementation en vigueur", "Gérer les températures et la conservation des aliments", "Mettre en place un système de traçabilité efficace", "Respecter les protocoles de nettoyage et de désinfection"]

Programme

[{"module": "Réglementation et enjeux sanitaires", "content": "Présentation des textes légaux (Paquet Hygiène, Règlement CE n°852/2004). Obligations pour les établissements de restauration commerciale. Risques sanitaires et conséquences en cas de non-conformité. Rôle des autorités de contrôle (DDPP, ARS).", "duration_hours": 1}, {"module": "Gestion des températures et conservation des aliments", "content": "Températures critiques pour les produits alimentaires (réfrigération, congélation, cuisson). Méthodes de contrôle et enregistrements obligatoires. Fournisseurs et réception des marchandises. Gestion des reliquats et des DLC/DLUO.", "duration_hours": 1.5}, {"module": "Nettoyage et désinfection des locaux", "content": "Protocoles de nettoyage adaptés aux zones à risque (cuisine, salle, sa

Modalités

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Tarif : Sur devis , finançable OPCO

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).